por Raul Lufinha, em 12.02.16
Com o Castelo de São Jorge e a Sé em fundo, Rui Sales e o ‘Carapau Amarelo’
Dining and clubbing experience no topo do Chiado, em Lisboa, com o Sushi Chef Rui Sales à frente da cozinha…
… o SILK tem agora mais um motivo de interesse – o Food Art Menu.
Durante 40 dias estará em exposição uma obra de um artista português…
… a partir da qual Rui Sales fará um prato original, que estará disponível somente durante esse período!
‘Loucos por Lisboa’ de Ana Mesquita
E a primeira artista plástica convidada é Ana Mesquita.
Que criou a obra ‘Loucos por Lisboa’ enquanto ouvia o clássico dos Trovante ‘Memórias de Um Beijo’, cuja letra, escrita por Luís Represas para uma melodia de João Gil, começa com o inesquecível ‘Lembras-me uma marcha de Lisboa’ – tendo Ana Mesquita desenhado aquilo que para si são as verdadeiras marchas de Lisboa: os elétricos.
No SILK, Ana Mesquita e João Gil
Ora, como Ana Mesquita retratou Lisboa…
… Rui Sales escolheu fazer uma entrada com um peixe que pudesse representar a capital – o carapau!
O fumar do carapau…
Servindo-o fresco…
… e passado apenas por sal e vinagre!
Mas envolto em fumo!
Fazendo lembrar…
… os Santos Populares e as festas da cidade!
… e o efeito do prato quando chega à mesa
Sob o carapau…
… pimentos amarelos – da cor do elétrico!
Mas surpreendentemente cítricos – é que, ‘para enganar o nosso cérebro’, Rui Sales deixa-os três dias a marinar num sumo de laranja, limão e lima!
Acompanhando-o ainda do sabor adocicado do dióspiro…
… e do picante da dinamite, uma folha que parece um nenúfar e sabe a rábano!
‘Saba Ky-ro’, ou seja, ‘Carapau Amarelo’
Sendo este ‘Carapau Amarelo’ uma excelente ilustração da cozinha cosmopolita de Rui Sales no SILK.
Complexa e saborosa...
... juntando produtos portugueses, técnicas japonesas (por exemplo, no corte e na cura do carapau) e também os princípios da cozinha nikkei peruana (na forma como trabalha os pimentos amarelos)…
… e sempre com uma preocupação visual muito forte!
Durante 40 dias, a obra ‘Loucos por Lisboa’ estará em exposição no SILK… e o ‘Carapau Amarelo’ estará à disposição na carta
Já daqui a 40 dias haverá nova obra…
… e novo prato!
Ver também:
SILK CLUB, dining & clubbing experience
SILK CLUB | Rua da Misericórdia, 14 - 6.º, Lisboa, Portugal | Chef Rui Sales
por Raul Lufinha, em 12.02.16
Com o Castelo de São Jorge e a Sé em fundo, Rui Sales e o ‘Carapau Amarelo’
Dining and clubbing experience no topo do Chiado, em Lisboa, com o Sushi Chef Rui Sales à frente da cozinha…
… o SILK tem agora mais um motivo de interesse – o Food Art Menu.
Durante 40 dias estará em exposição uma obra de um artista português…
… a partir da qual Rui Sales fará um prato original, que estará disponível somente durante esse período!
‘Loucos por Lisboa’ de Ana Mesquita
E a primeira artista plástica convidada é Ana Mesquita.
Que criou a obra ‘Loucos por Lisboa’ enquanto ouvia o clássico dos Trovante ‘Memórias de Um Beijo’, cuja letra, escrita por Luís Represas para uma melodia de João Gil, começa com o inesquecível ‘Lembras-me uma marcha de Lisboa’ – tendo Ana Mesquita desenhado aquilo que para si são as verdadeiras marchas de Lisboa: os elétricos.
No SILK, Ana Mesquita e João Gil
Ora, como Ana Mesquita retratou Lisboa…
… Rui Sales escolheu fazer uma entrada com um peixe que pudesse representar a capital – o carapau!
O fumar do carapau…
Servindo-o fresco…
… e passado apenas por sal e vinagre!
Mas envolto em fumo!
Fazendo lembrar…
… os Santos Populares e as festas da cidade!
… e o efeito do prato quando chega à mesa
Sob o carapau…
… pimentos amarelos – da cor do elétrico!
Mas surpreendentemente cítricos – é que, ‘para enganar o nosso cérebro’, Rui Sales deixa-os três dias a marinar num sumo de laranja, limão e lima!
Acompanhando-o ainda do sabor adocicado do dióspiro…
… e do picante da dinamite, uma folha que parece um nenúfar e sabe a rábano!
‘Saba Ky-ro’, ou seja, ‘Carapau Amarelo’
Sendo este ‘Carapau Amarelo’ uma excelente ilustração da cozinha cosmopolita de Rui Sales no SILK.
Complexa e saborosa...
... juntando produtos portugueses, técnicas japonesas (por exemplo, no corte e na cura do carapau) e também os princípios da cozinha nikkei peruana (na forma como trabalha os pimentos amarelos)…
… e sempre com uma preocupação visual muito forte!
Durante 40 dias, a obra ‘Loucos por Lisboa’ estará em exposição no SILK… e o ‘Carapau Amarelo’ estará à disposição na carta
Já daqui a 40 dias haverá nova obra…
… e novo prato!
Ver também:
SILK CLUB, dining & clubbing experience
SILK CLUB | Rua da Misericórdia, 14 - 6.º, Lisboa, Portugal | Chef Rui Sales